Каперсы

Каперсы представляют собой нераспустившиеся бутончики колючего стелящегося растения, родом из Южной Европы и Северной Африки. Подходящие для использования в пищу, плоды похожи на стручки или ягоды с красной мякотью, перезрелые напоминают маленькие огурчики или полосатые арбузики.

Есть теория, согласно которой происхождение названия «каперс» связано с островом Кипр, который в древние времена считался центром по заготовке и продаже этого необыкновенного и дорогостоящего продукта, сегодня каперсы растут в Марокко, Турции, Средиземноморье, на Кавказе и в Крыму.

Каперсы с успехом используют не только как пикантный ингредиент многих блюд, но и как хорошо зарекомендовавшее себя лекарство от повышенного артериального давления, для снятия воспалений, как противораковое средство. Эллины лечили каперсами метеоризм и вздутие живота, а древние евреи считали эти удивительные ягодки необходимым компонентом в блюдах, усиливающих мужскую силу. Продукт полезен для людей, страдающих кожными или аллергическими заболеваниями, благодаря большому содержанию в нем кварцетина, рибофлавина, ниацина, магния, марганца, магния, витаминов А и С.

Использование каперсов в кулинарии

Каперсы относят к средиземноморской кухне, так же как артишоки, рукколу или оливки. Мало кто знает, что изначальная рецептура сборной солянки и салата «Оливье» предполагала именно каперсы, вместо привычных соленых огурцов. В сыром виде каперсы не едят, их маринуют с добавлением уксуса или солят, а перед употреблением ошпаривают или промывают холодной водой, чтобы сделать их менее солеными. Вкус бутонов немного кислый, терпкий и островатый, похож на горчицу или черный перец, а энергетическая ценность продукта всего 14 кКал на 100 грамм, более всего ценятся плоды до 7 мм длиной. 

В древних поварских книгах каперсы рекомендуют в качестве добавки к изысканным и благородным блюдам, которые подавали только богатым и знатным людям. В современной кулинарии продукт используют в:

• сочетании с рыбой;
• солянках, рассольниках;
• пицце, макаронных изделиях, салатах;
• заправках и соусах;

В Греции в пищу употребляют маринованные или вареные листья каперсника, добавляя их в салаты, к рыбе и в закваску для сыров.

Приобрести вкусные и качественные каперсы можно в нашем онлайн-магазине «ОЛИВИЯ.SU». Вы сможете не только поразить близких изысканными блюдами, но и улучшить здоровье.